Dans les Landes, l'ortolan se chasse traditionnellement à la matole afin de capturé l'oiseau intact, qui, une fois engraissé, sera dégusté sous une serviette de table. Or, dans les années 1990, cette chasse fait débat entre les défenseurs de la nature qui déplorent une diminution de l'espèce et les chasseurs-amateurs, prêts à accepter un encadrement de leur pratique.