Portrait de Maïté

Derrière ce prénom devenu célèbre depuis bientôt 30 ans, se cache en réalité une cuisinière qui a marqué l'histoire des émissions gastronomiques du Sud-Ouest et bien au-delà.

Marie-Thérèse Ordonez, originaire de Rion-des-Landes, s'est retrouvée projetée sur le devant de la scène médiatique la cinquantaine passée. Il ne faut pas chercher de grand nom d'établissement ni d'année de promotion d'une école hôtelière mais une femme simple et généreuse qui a littéralement conquis une partie de la planète des curieux et des gastronomes.

Pendant plusieurs années elle anime en effet deux émissions de télévision, l'une sur France 3, La cuisine des mousquetaires -à partir de 1983 - en compagnie de la non moins célèbre Micheline, co-animatrice et l'autre sur une chaîne câblée (Cuisine TV),  A table avec Maïté et Les 400 goûts.

Hasard opportun et rencontres transportent cette ancienne employée de la SNCF, alors jeune retraitée, cuisinière occasionnelle pour l'équipe de rugby locale, vers l'univers des célébrités télévisuelles. C'est en effet le rugby qui marque le début de sa carrière de véritable artiste comme sans doute la tonalité de sa cuisine roborative et simple car c'est au travers de ce milieu qu'elle se fera connaître.

Par la suite, Maïté signe une nouvelle façon non seulement de faire la cuisine mais aussi de se mettre à table, loin des assiettes peu garnies bien que joliment colorées, qu'elle ne goûte guère, de la nouvelle cuisine. Elle met à l'honneur les produits du Sud-Ouest, cette fameuse cuisine des mousquetaires que l'on imagine entre goût d'excellence et service généreux et naturel. Justement remarquée par un ton direct et sans artifice, elle séduit comme elle choque mais se rend célèbre du même coup dans le monde entier.

Les nouveaux supports la rendent encore plus célèbre car c'est en effet par milliers que CD, DVD, livres se vendent toujours, confortant un succès qui ne se dément pas jusqu'à ses chroniques radio et ses rôles dans des publicités des films et téléfilms.

Maïté incarnait pour beaucoup la cuisine de grand-mère, le souvenir de quelques sauces goûteuses, des odeurs de canards et d'Armagnac, et un inimitable accent chaleureux. Elle a alimenté débats et discussions de nombreux blogs, beaucoup de contributeurs ont rendu hommage à sa générosité, sa simplicité, et surtout l'envie qu'elle a donnée de s'essayer à ses recettes.

Un ton unique de naturel a fait de cette cuisinière une porte parole de la simplicité, la générosité et le partage convivial de la table gasconne, qu'elle propose toujours de retrouver dans son restaurant de Rion-des-Landes, même si elle est moins présente et peut bénéficier d'un repos plus que mérité.

Bibliographie générale :

- BARREAU Jacques, Les Hommes et leurs aliments. Esquisse d'une histoire écologique et ethnologique de l'alimentation humaine, Paris : Messidor/Temps Actuels, 1983, 381 p.

- COURTINE, Robert Jullien, La cuisine des terroirs. Traditions et recettes culinaires de nos provinces, Lyon : La Manufacture, 1994, 575 p.

- FLANDRIN, Jean-Louis et MONTANARI, Massimo (dir.), Histoire de l'alimentation, Paris : Fayard, 1996, 919 p.

- MONTAGNE, Prosper, Larousse Gastronomique, Paris : Larousse, 1938, 1088 p.

- TOUSSAINT-SAMAT, Maguelonne, Histoire naturelle et morale de la nourriture, Paris : Bordas, 1987, 592 p.

Bibliographie spécifique :

- CLAUSTRES, Francine, La cuisine landaise, Bordeaux : éditions Sud-Ouest, 1996, 128 p.

- CNAC (Centre National des Arts Culinaires), L'inventaire du patrimoine gastronomique, Aquitaine, Paris : Albin Michel, 1997, 322 p.

- Cuisine, alimentation, manières de tables dans le Sud-Ouest (19ème-20ème siècle), exposition, Toulouse, Centre des Cultures Régionales de Midi-Pyrénées, 1983, 228 p.